番茄酱罐头所需的红色来自成熟的番茄果实，味道甜美，番茄红素含量高。美国农业部（USDA）使用番茄酱评分（TPS）对产品进行分级，确保其符合质量标准和消费者的期望。

颜色和外观很重要，因为它们是消费者首先考虑的购买因素。当消费者使用番茄酱烹饪时，他们对番茄酱生产商必须满足一定的期望，以表明产品的新鲜度。

番茄酱应该是什么颜色？

消费者希望新鲜番茄制成的番茄酱呈红色或深红色。美国农业部初次建立番茄酱颜色分类时，评级依靠的是目测评估。现在，分光色度仪已成为值得信赖的颜色测量解决方案。

分光色度仪根据特定公式确定番茄酱的颜色测量结果。这些参数用于计算 TPS。美国农业部加工产品标准和质量认证将番茄酱质量等级的四分之一以上分配给该颜色指数读数。

美国农业部对番茄酱有三种颜色分级：

• A等级：番茄酱颜色 “良好"，呈鲜红色，得分 45 至 50 分。

• C等级：番茄酱的颜色 “相当好"，一般为暗红色或褐色，得分为 40 至 44 分。

• 不达标： 番茄酱达不到 C 级标准，得 0 至 39 分。

如何判断番茄酱的质量？

您可以通过检查以下方面来确定番茄酱是否合格：

• 包装完整性：番茄酱必须存放在无破损的容器中。不要使用凹陷、鼓胀、生锈或漏气的罐装番茄酱。

• 保质期：如果包装完好无损且产品新鲜，过了保质期的番茄酱可以放心食用。变质的番茄酱在气味、外观或风味上与产品新鲜度高时不同，而且可能有霉菌生长。

• 开封后的时间：开封后的番茄酱可以放在冰箱或冰柜中保存。在有盖的玻璃或塑料容器中，番茄酱可在冰箱中保存五到七天。如果存放在密闭容器或厚实的冷冻袋中，番茄酱可在冷冻室中保持三到四个月的最佳品质，之后仍可安全食用。

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HunterLab 是番茄酱颜色测量领域的先驱。20 世纪 70 年代末，美国农业部使用我们的分光色度仪创建了第一个番茄产品质量颜色评分系统。如今，食品制造商使用 ColorFlex EZ 番茄分光色度仪准确测量番茄酱的颜色和外观。

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