随着食品工业的迅速发展，许多国家对食品添加剂的研究和应用也相应达到了*水平。人们对物质生活的要求更多为营养、卫生、色香味俱全。现代研究表明，合成色素大都有不同程度的毒性，危害人体健康，而天然色素则是人们必须的维生素来源。辣椒红色素作为一种天然色素，可广泛应用在食品工业中，但为了控制产品质量，许多国家对其进行*，因此，辣椒红色素色价及其他指标的测定是*的。

01 分光测色仪测定法

今天我们为大家来介绍一种简单快速的辣椒红色素ASTA色价测定方法，分光测色仪测定法。

辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，属类胡萝卜素类色素。其色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调。其成品多为暗红色膏状物，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。辣椒红色素着色力强，稳定性好，原料易得，是提倡使用的天然色素之一，应用前景十分广阔。

02 测量方法

使用型号：

HunterLab UltraScan VIS或UltraScan PRO分光测色仪

▼UltraScan VIS

▲UltraScan VIS

 

参照方法：

ASTA Method 20.1

制备过程：

将辣椒研磨成小于1毫米的粉末状，称量70-100mg辣椒粉至100ml烧瓶，倒入丙酮溶液至刻度线。摇匀并放置在黑暗光线的恒温室内16小时。测试前，摇晃并静置2分钟，即制备完成测试样。

将UltraScan VIS或UltraScan PRO测色仪校正在总透射模式，用丙酮溶液作为空白参比（使用10mm光程比色皿）。测定丙酮460nm处的吸光度(As)，同时测量测试样在460nm处的吸光度(As)，按下式计算：丙酮在460nm处的吸光度x164xIf，即可得出ASTA色值和ICU色价。